Salada de rúcula, tomate cereja e pêssego flambado

Salada de Rúcula, Tomate Cereja e Pêssego Flambado

4 pessoas

Ingredientes

• 2 pêssegos
• 1/4 xícara de conhaque
• 1 maço de rúcula
• cerca de 10 tomates cerejas, cortados ao meio
• lascas de amêndoas, a gosto
• queijo de cabra a gosto
• molho: uma colher de sopa de azeite balsâmico, 1 colher de sopa de mel, 3 colheres de azeite de oliva

Preparo

Para flambar os pêssegos:

• Corte os pêssegos ao meio e descarte a semente. Corte em fatias de 1 cm.  Coloque um pouco de água numa frigideira de cabo longo, apenas para cobrir o fundo, e distribua os pêssegos numa única camada.
• Leve ao fogo apenas para aferventar um pouco, mas sem deixar os pêssegos muito moles, mais ou menos 1 minuto de cada lado. 
• Retire a frigideira do fogo, adicione o conhaque e incline a frigideira em cima da chama até que o fogo pegue no conhaque. Coloque a frigideira no fogo novamente e mexa pelo cabo até que o fogo dentro dela se apague. 

Numa travessa, coloque as folhas de rúcula, os tomates cereja, as lascas de amêndoa , o queijo de cabra e as fatias de pêssego.

Misture os ingredientes do molho numa tigela pequena. Tempere a salada com o molho e sirva a seguir.