Uma viagem culinária pela Itália

Uma viagem culinária pela Itália

As regiões da Itália

A Itália é dividida em 20 regiões administrativas, com características geográficas únicas, que reflete nas comidas e vinhos típicos de cada região.

1. Valle D'Aosta: a menor região da Itália faz fronteiras com a França e a Suíça. Tem como marca registrada o queijo Fontina, queijo macio feito de leite de vaca, tem uma textura cremosa quando derretido.

2. Piedmont (Piemonte): Piemonte também faz fronteira com a França e a Suíça, tem as famosas trufas brancas, principalmente na província de Alba, como marca mais famosa. As trufas crescem sob o solo e são descobertas por cães farejadores especializados, normalmente no mês de outubro. Além disso, produz dois dos principais vinhos italianos - Barolo e Barbaresco, os dois feitos com a uva Nebbiolo.

3. Lombardia (Capital: Milão): Se Roma é a capital política, Milão é o centro financeiro, e a culinária da Lombardia reflete essa riqueza. As planícies da região favorecem a plantação de milho e arroz, gerando como marca registrada o risotto e a polenta, preferidos aqui ao macarrão, e a criação de gado, com carne de vaca e vitelo. As especialidades regionais são Risotto alla Milanese, Tortelli di zucca, Osso buco.

Prato: Tortelli di Zucca e Risotto alla Milanese

4. Veneto (Capital: Veneza): Dividindo as planícies com a Emilia-Lombardia, também é terra de arroz e milho, portanto risotto e polenta aqui também são preferidos a pasta. Como também tem uma extensa costa, frutos-do-mar como camarão e bacalhau tem presença garantida no cardápio.

Prato: Risotto Primavera

5. Liguria: (Capital: Genova) Liguria é uma região comprida e estreita que forma a Riviera Italiana, com as cidades litorâneas de Cinque Terre e Portofino. Região montanhosa e de clima temperado, é perfeita para a plantação de aspargos, alcachofra, berinjela e ervas, sendo a mais famosa o manjericão. Apesar de ser uma região litorânea, o mar aqui não é muito rico em peixes, tendo a presença apenas de peixes pequenos como anchovas, sardinhas e bacalhau. A receita característica da região é o pesto.

Prato: Roasted Branzino com Fennel

5. Emilia-Romagna: (Capital: Bologna) essa é a região considerada como a de mais alta gastronomia da Itália, berço do queijo Parmigiano-Reggiano, Vinagre Balsâmico de Modena, o Prosciutto de Parma e a famosa Mortadella de Bologna.

Prato: Pappardelle with Pork Ragu e Tagliatelle alla Bolognese

6. Tuscany (Capital: Florença): de todas as regiões da Itália, Toscana é a menos influenciada por outras culturas e tradições. Sua culinária consiste basicamente dos ingredientes produzidos na região. O produto mais famoso da região é o azeite de oliva, base de praticamente toda a culinária local. Muitos pratos tem origem simples, feitos com ingredientes simples que todos tem na geladeira de casa e reaproveitando sobras, como a salada Panzanella e a Sopa de Macarrão e Feijão. Região dos vinhos mais famosos da Itália, incluindo o Chianti, Brunelo de Moltalcino e os Super-Toscanos.

Prato:Sopa de Macarrão e Feijão

7. Umbria: (Capital: Perugia) região que se encontra no centro da Itália, sendo a criação de porco uma das suas marcas. A principal marca culinária da região é a porchetta, porco assado lentamente, recheado com ervas como alecrim e erva-doce, e a bruschetta, fatia de pão assado ou grelhado, com tomates, alho e azeite por cima, ou qualquer outra cobertura que se possa imaginar. Além disso, é terra do famoso chocolate Perugina, feito na capital Perugia.

Prato: Bruschetta de tomate

8. Lazio: (Capital: Roma) Lazio se situa entre a Umbria e a Toscana ao norte e a Campania ao sul. Terras próprias para criação de cordeiro e porco e plantação de legumes. A culinária se desenvolveu com o aproveitamento de cortes mais baratos das carnes, já que os cortes mais caros eram vendidos para famílias ricas. Tem como ingredientes característicos a pancetta, o guanciale.

Prato: Spaghetti a la Carbonara e Bucatini all'Amatriciana

9. e 10. Abbruzzo e Molise: (Capital: L'Aquila e Campobasso) as duas regiões montanhosas eram parte do mesmo distrito, mas agora foram separadas, se estendem desde os Apeninos até a costa Adriática. Terra de criação de ovelhas, onde o cordeiro é servido de diversas maneiras - assado, cozido e braseado - e dos queijos pecorino, feito com leite de ovelha, o caciocavallo feito de leite de búfala e o scamorza, feito com leite de vaca.O vinho mais famoso da região é o Montepulciano d'Abruzzo.

Prato: Linguine Aglio e Olio

11. Campania: (Capital: Napolis) dois ingredientes da região definem a cozinha da Campania - mozzarella fresca e os tomates San Marzano, variedade de tomates que cresce no vulcânico solo ao redor do Monte Vesúvio. A mundialmente famosa pizza margherita é feita com os dois ingredientes, mais folhas de manjericão para completar as cores da bandeira da Itália. Lemoncello é o licor doce de limão, produzido na Costa Amalfitana, outro ícone da região.

Prato: Salada de Tomate, Manjericão e Mozzarella, Spaghetti com Frutos-do-Mar e Pizza alla Margherita

12. Puglia: (Capital: Bari) o salto da bota italiana, Puglia é uma região mediterrânea e ensolarada que favorece a produção de vegetais como tomate, alcachofras, erva-doce, abobrinha e berinjela, além da extensa costa litorânea contribuir com frutos do mar. Possui como produtos marcantes o orechiette, macarrão em formato de orelhas, e a burrata, queijo feito de leite de vaca e que possui o meio extremamente cremoso.

Prato: Orecchiette com Brocoli Rabe e Linguiça

13. Calabria: (capital: Catanzaro) a região que ocupa a frente da bota italiana é marcada pela presença dos Apeninos no centro, e cercada pelo mar por quase todo o seu território. Com tanto mar, a culinária da região é marcada pelas anchovas, sardinhas, atum e bacalhau. A terra ensolarada favorece o plantio de tomates, alcachofras, berinjelas e pimentas.

Prato: Penne a la Putanesca

14. Sicília: (Capital: Palermo) ilha colorida e multicultural já foi casa de gregos, árabes e romanos, tem sua gastronomia girando em torno de frutos do mar (atum, sardinha e lagosta) e legumes como a berinjela. Os árabes trouxeram a uva-passa, o açúcar e as amêndoas. O vinho Marsala, vinho doce fortificado produzida na cidade de mesmo nome, é usado por toda a Itália como vinho de sobremesa e para cozinhar vários pratos. 

Prato: Caponata e Spaghetti alla Norma