Nhoque de Batata ao Pesto

 Nhoque de Batata ao Pesto

Rendimento: 4 a 6 porções

Ingredientes

• 900 g de batatas russet
• 1 xícara de farinha de trigo, mais se necessário
• 2 gemas de ovo, batidas
• 1 colher de chá de sal, mais um pouco para cozinhar

 

Pesto

• 1/3 de xícara de pinholes
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
• 1 xícara de manjericão fresco
• 1 dente de alho
• 1/3 de xícara de azeite extravirgem
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
• Suco de 1 limão

 

Preparo

Para fazer o nhoque:

Pré-aqueça o forno a 200 °C.

1. Fure as batatas com um garfo. Coloque-as em uma assadeira com borda e leve ao forno até ficarem macias, cerca de 1 hora. Reserve até esfriarem o suficiente para manusear.
2. Descasque as batatas com cuidado e processe-as imediatamente com um espremedor de batatas e espalhe-as uniformemente sobre uma superfície plana e limpa ou assadeira.
3. Usando uma peneira fina, polvilhe as batatas uniformemente com farinha. Regue com as gemas e o sal e misture levemente até obter uma massa lisa e coesa, cerca de 2 minutos. Se a massa estiver grudenta, coloque um pouco mais de farinha, com cuidado para não adicionar farinha em excesso para a massa não ficar pesada. Reserve o nhoque coberto com um pano de prato para descansar por 20 minutos. Enquanto a massa descansa, faça o molho.
4. Coloque a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e corte em quartos com um raspador. Enrole cada porção em um barbante longo, com cerca de 1 cm de diâmetro. Usando o raspador ou uma faca, corte o barbante em pedaços de 1 cm de comprimento. Coloque o nhoque cortado em uma assadeira levemente enfarinhada e cubra com um pano de prato enquanto molda o restante.
5. Com as palmas das mãos, arredonde os gnocchis. Se quiser, passe por uma tábua de gnocchi para fazer ranhuras.
6. Ferva uma panela grande com água em fogo baixo e tempere generosamente com sal. Trabalhando em lotes, transfira o nhoque para a água fervente e cozinhe até que flutue na superfície, de 2 a 3 minutos. Usando uma escumadeira ou uma espátula, escorra o nhoque e transfira para a tigela com o pesto, mexendo até incorporar bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

 

Para fazer o pesto:

• Em um processador de alimentos com lâmina de metal, adicione os pinhões, o parmesão, o manjericão e o alho e processe até picar grosseiramente. Com o motor ligado, adicione lentamente o azeite e processe até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela grande, misture o suco de limão e prove, ajustando o tempero com sal e pimenta.